Es begann mit dem Grossvater, der 1860 die ersten Reben pflanzte. Sein Vater übernahm später den Betrieb, und heute bewirtschaftet Salvatore Ajello in dritter Generation das Weingut Ajello. Die Totalfläche des Guts beträgt 124 Hektaren, rund 65 Hektaren nehmen die Rebflächen ein. Die hauptsächlich angebauten Rebsorten sind Nero d'Avola, Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah bei den Roten - Chardonnay, Grillo, Insolia, Catarratto und Grecanico bei den Weissen. Die Philosophie von Salvatore Ajello ist einfach und prägnant: "Wir lassen die Natur arbeiten, versuchen, die grossartigen Qualitäten unserer Trauben ins Glas zu fangen, und sehen uns dabei als Hüter eines wertvollen Erbes."
