Trauben Aceto Balsamico (Balsamessig)
Charakter
Aceto Balsamico ist die offizielle Bezeichnung für Balsamessig aus Traubenmost. Bei uns entsteht er ebenfalls klassisch aus eingedicktem weissen Traubenmost, jedoch ohne jahrzehntelange Holzfasslagerung. Der Trauben-Balsamessig der Brunner Balsamessigmanufaktur ist daher fruchtiger und lebhafter im Aromaspiel als die traditionellen Verwandten aus Modena.
Bedingt durch den Eindickungsprozess, ist die typische Karamellnote. Wunderbare Geschmacksharmonie mit viel Schmelz und Süsse.
24 Monate Barrique.
Eindicken des Fruchtsaftes und Lagerung in Holzfässern, wobei durch die Verdunstung von Wasser eine Verdichtung des Geschmacks erfolgt. Durch die alkoholische Gärung des Fruchtsaft wird Restsüsse generiert, die im Elixier verbleibt.
Geschichte
Mathias Brunner, gelernter Winzer und ausgebildeter Önologe begann im 2007 den Rebberg hinter der Kommende in Hitzkirch/LU zu beleben, der beinahe hundert Jahre brach gelegen hatte. In Hitzkirch befindet sich auch der Firmensitz und das Betriebszentrum der Brunner Weinmanufaktur. Mittlerweile bewirtschaftet Mathias Brunner noch zwei weitere Weingüter: auf dem Eichberg am Sempachersee und beim Aargauer Schloss Trostburg.
Brunner Weinmanufaktur
Das flächenmässig wichtigste Rebgut ist der Eichberg am Sempachersee, auf den rund 80 Prozent der Rebfläche entfallen. Hier befindet sich auch das moderne Weingut mit Kellerei, dessen Neubau im Herbst 2023 fertiggestellt wurde. Die moderne Infrastruktur bietet ideale Voraussetzungen für eine schonende Vinifikation und höchste Weinqualität.
Die Vielfalt der Standorte und Böden ermöglicht den Anbau zahlreicher Rebsorten. Dazu gehören unter anderem Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Auxerrois, Aligoté, Pinot Noir, Malbec, Merlot, Zweigelt, Cabernet Jura und Cabertin. Jede Rebsorte wird dort angebaut, wo sie die besten Voraussetzungen findet, um ihre Herkunft und ihren Charakter optimal zum Ausdruck zu bringen.
Die Philosophie der Brunner Weinmanufaktur verbindet Innovation, Präzision und kompromisslose Qualitätsarbeit. Neben Weiss-, Rosé- und Rotweinen entstehen auch Destillate sowie Luzerner Fruchtbalsamessige. Ein Teil der Rebflächen wird bereits nach biologischen Richtlinien bewirtschaftet und laufend erweitert.
Mit viel Leidenschaft, unternehmerischem Mut und grossem Qualitätsbewusstsein entstehen charaktervolle Weine mit klarer Herkunft. Die Brunner Weinmanufaktur steht für moderne Schweizer Weinkultur und zählt heute zu den bedeutendsten Weinbaubetrieben des Kantons Luzern.
6003 Luzern
Tel: 041 250 30 30
Mail: info@schubiweine.ch