Alkoholfreie Getränke
Was ist alkoholfreier Wein?
Alkoholfreier Wein wird zunächst wie herkömmlicher Wein aus Trauben vergoren. Anschliessend wird ihm der Alkohol schonend entzogen. So bleiben viele der typischen Aromen und der Charakter des Weins erhalten.
Enthält alkoholfreier Wein wirklich kein Alkohol?
Nicht immer. In der Schweiz und der EU dürfen alkoholfreie Weine bis zu 0,5 % vol. Alkohol enthalten und trotzdem als alkoholfrei bezeichnet werden. Es gibt aber auch Produkte mit 0,0 % vol., bei denen der Alkohol vollständig entfernt wurde.
Wie wird dem Wein der Alkohol entzogen?
Zunächst entsteht ein normaler Wein. Danach wird der Alkohol mithilfe moderner Verfahren wie der Vakuumdestillation oder Umkehrosmose entfernt.
Wie funktioniert die Vakuumdestillation beim Wein?
Bei der Vakuumdestillation wird der Wein unter einem Vakuum verdampft. Unter Normaldruck verdampft Alkohol bei circa 78°C, unter Vakuum liegt der Siedepunkt bei ungefähr 25-35°C. Somit können empfindliche Aromen besser erhalten bleiben. Anschliessend wird der verdampfte Alkohol aufgefangen und vom Wein getrennt, bevor nach der Entalkoholisierung der Wein vom Winzer geschmacklich abgerundet wird.
Wie funktioniert die Umkehrosmose?
Der Wein wird unter hohem Druck durch eine Membran gepresst, welche sehr kleine Poren besitzit. Somit trennt die Membran die Bestandteile des Weins nach ihrer Molekülgrösse. Grosse Moleküle wie Farb- und Gerbstoffe, Aromastoffe, Mineralstoffe und Zucker bleiben zurück. Kleine Moleküle wie Wasser, Alkohol und kleine Aromastoffe passieren die Membran. Es entstehen ein Konzentrat mit fast allen wichtigen Weinbestandteilen und ein Permeat aus Wasser und Alkohol. Der Alkohol wird anschliessend durch Destillation aus dem Permeat entfernt, bevor das aromatische Konzentrat mit dem alkoholfreien Wasser wieder vermischt werden.
Was ist das AMESCO?
AMESCO ist eine Schweizer Marke für alkoholfreie Premiumweine, die 2023 gegründet wurde. Das Unternehmen arbeitet mit ausgewählten Weingütern zusammen: Die Partner erzeugen zunächst einen klassischen Wein, der anschliessend mit einem eigens entwickelten Verfahren, die der Umkehrosmose ähnlich sind, entalkoholisiert wird.
Wie lange ist alkoholfreier Wein haltbar?
Ungöffneter Wein ist je nach Hersteller meist mehrere Monate bis Jahre haltbar. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 bis 5 Tagen genossen werden.
Wie unterscheidet sich alkoholfreier Wein von Traubensaft?
Alkoholfreier Wein wird zunächst wie klassischer Wein vergoren und anschliessend schonend entalkoholisiert. Dadurch entstehen typische Weinaromen und die charakteristische Struktur. Traubensaft wird hingegen nicht vergoren, ist deutlich süsser und schmeckt nach frischen Trauben statt nach Wein.