Trauben Aceto Balsamico (Balsamessig) 20 cl

Charakter

Aceto Balsamico ist die offizielle Bezeichnung für Balsamessig aus Traubenmost. Bei uns entsteht er ebenfalls klassisch aus eingedicktem weissen Traubenmost, jedoch ohne jahrzehntelange Holzfasslagerung. Der Trauben-Balsamessig der Brunner Balsamessigmanufaktur ist daher fruchtiger und lebhafter im Aromaspiel als die traditionellen Verwandten aus Modena.

Bedingt durch den Eindickungsprozess, ist die typische Karamellnote. Wunderbare Geschmacksharmonie mit viel Schmelz und Süsse.

24 Monate Barrique.

Eindicken des Fruchtsaftes und Lagerung in Holzfässern, wobei durch die Verdunstung von Wasser eine Verdichtung des Geschmacks erfolgt. Durch die alkoholische Gärung des Fruchtsaft wird Restsüsse generiert, die im Elixier verbleibt.

Geschichte

Mathias Brunner, gelernter Winzer und ausgebildeter Önologe begann im 2007 den Rebberg hinter der Kommende in Hitzkirch/LU zu beleben, der beinahe hundert Jahre brach gelegen hatte. In Hitzkirch befindet sich auch der Firmensitz und das Betriebszentrum der Brunner Weinmanufaktur. Mittlerweile bewirtschaftet Mathias Brunner noch zwei weitere Weingüter: auf dem Eichberg am Sempachersee und beim Aargauer Schloss Trostburg.