Dieses Cognac-Haus hat schon immer auf natürliche Verfahren gesetzt. Vom Anbau der Trauben bis zur Ernte, Reifung, Destillation, Reifung und Abfüllung ist der Gourmel-Cognac frei von jeglichen Chemikalien, Pestiziden oder Zusatzstoffen, um die Farbe im Einklang mit der Natur und dem Endprodukt zu verbessern. Die Philosophie des Unternehmens besteht darin, sich auf Qualität und nicht auf Quantität zu konzentrieren, was bedeutet, dass das Ergebnis in einem Jahr höher sein kann als in anderen. Dies zeigt sich auch in der radikalen Entscheidung, nur reine Jahrgangscognacs zu produzieren, d.h. es werden keine verschiedenen Jahrgänge gemischt, um z.B. VS-, VSOP- oder XO-Cognacs herzustellen. Passend zu diesem authentischen Ansatz ist das Design von Gourmel schlicht und modern.
1993 wurde Olivier Blanc alleiniger Eigentümer des Unternehmens. Seitdem hat er ein neues Team aufgebaut und konzentriert sich auf den internationalen Vertrieb und die Aufnahme neuer Produkte, um den modernen Entwicklungen im Bereich des Cognacs zu folgen, zum Beispiel die Reihe „Les Amis de Gourmel“ (Freunde des Gourmets). Er ist auch daran interessiert, neue Wege für die Reifung von natürlich hergestelltem Cognac zu finden und innovative Wege zu fördern, um die Verbraucher darüber zu informieren, dass Cognac auch anders genossen werden kann als das bestehende Klischee von Herren, die sich zigarrenrauchend vor dem Kamin versammeln...
