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Salwey RS (Réserve Salwey) Oberrotweiler Spätburgunder
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Salwey RS (Réserve Salwey) Oberrotweiler Spätburgunder 2019

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Blauburgunder
Geräucherte Taubenbrust mit Pfifferlingen. Wildragout mit Schupfnudeln und Rahmwirsing.
Ca. 7 Tage gekühlte Maischung mit Überschwallen. Danach offene Maischergärung mit natürlichen Hefen bei 25°-33°C für weitere 14 Tage. Farb- und Tanninauslösung durch Überschwallen und Unterstoßen der Maische. Geringer Saftabzug. Nach der Pressung Lagerung in Pièces (228 L) in 80% erster, zweiter und älterer Belegung über 12 Monate. Barriques aus Kaiserstühler Eiche, in Küfereien des Burgund gefertigt. Durch Absetzen und Abstechen vom Trub getrennt, anschließend ohne Filtration abgefüllt.
Mostgewicht 98° Öchsle.

Charakter

2012 ist ein typischer Pinot Jahrgang, der sehr feine, samtige und fruchtbetonte Spätburgunder hervorbrachte. Die Weine sind sehr elegant, mit einem perfekt ausbalanciertem Säure – Extrakt- Verhältnis. Der Anteil an neuen Barriques wurde auf 30 % reduziert. Die Dichte und das Gerbstoffrückgrat sollte der Wein eher durch geringere Erträge mit kleinen Beeren erhalten.
Klassischer Spätburgunder, der neben der reinen Frucht auch Würze und Mineralität aufweist, gepaart mit leichten Raucharomen.
Die Fruchtaromen sind von Beerenfrüchten bestimmt. Der RS benötigt zwei Jahre Lagerung auf der Flasche, um eine samtige
Tanninstruktur zu entwickeln und die Säure einzubinden. Nur dann kommt sein volles Potential zur Geltung.

Terroir

Die Trauben stammen aus den Großen Gewächs Lagen vulkanischen Ursprungs am Kaiserstuhl (von Salwey)-

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Salwey

Salwey
Seit Mitte des 18. Jahrhunderts betreiben die Salweys Weinbau am Kaiserstuhl am Südwest-Zipfel von Baden. Das Weingut liegt mitten Oberrotweil, mit ausgelagerter Betriebsstätte in Niederrotweil. Das heutige Weingut wurde 1950 von Benno Salwey gegründet, damals noch als typischer landwirtschaftlicher Mischbetrieb, u.a. mit Viehhaltung. Mit seinem Sohn Wolf-Dietrich Salwey kommt in den sechziger und siebziger Jahren die konsequente Umstellung auf reinen Weinbau. Wolf-Dietrich Salwey hatte bereits im Alter von 23 Jahren seinen ersten eigenen Weinbaubetrieb gekauft, den Rinzberghof im Glottertal nördlich von Freiburg. 1985 übernahm Wolf-Dietrich auch den elterlichen Betrieb in Oberrotweil und vergrößerte kontinuierlich Anbauflächen und Erträge. Nach dem tragischen Unfalltod von Wolf Salwey im Januar 2011 wird das Weingut nunmehr von Sohn Konrad alleine geführt.
Die heutigen Gesamtanbauflächen betragen knapp 40 Hektaren auf Lößhalden und verwittertem Vulkangestein am Kaiserstuhl sowie auf verwittertem Gneis im Glottertal. Es werden überwiegend Weiß-, Grau- und Spätburgunder und Riesling angebaut. Kleine Parzellen mit Silvaner, Rivaner und Chardonnay, ferner Auxerrois, Muskateller und Gewürztraminer ergänzen das Angebot mit regionaltypischen aber mittlerweile exotischen Sorten.
Die besten Lagen - auch sogenannte "Erste Lagen" - sind Oberrotweiler Henkenberg, Eichberg, Kirchberg und Käsleberg sowie Glottertäler Eichberg. Das Weingut ist Mitglied im VDP, dem Verband der Deutschen Prädikatsweingüter.

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Baden

Baden
Baden ist das südlichste und mit rund 15.906 Hektar Rebfläche und einem Durchschnittsmostertrag von 1,1 Millionen Hektoliter das drittgrößte Weinbaugebiet in Deutschland. Als einziges deutsches Weinbaugebiet gehört es zur Weinbauzone B der Europäischen Union, wie auch das benachbarte Elsass, die Champagne und das Loire-Tal, die sämtlich in Frankreich liegen.

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