Château Lafaurie-Peyraguey, 2000
Sauternes
Vinifikation
Die Lese von Hand beginnt erst wenn die Trauben den gewünschten Zuckergehalt und Botrytisbefall erreicht haben. Jede Traubensorte kommt separat in kleinen Körben zum Château und werden separat abgepresst. Nach der Assemblage lagern die Most für kurze Zeit bei tiefen Temperaturen im Edelstahltank. Anschließend folgt die Gärung in neuen französischen Barriques. Wenn der gewünschte Alkoholgrad erreicht ist, wird die Gärung wieder durch Kühlung gestoppt. Nach diesem Prozess wird der Sauternes zurück auf Barriques gezogen und reifen dort für 24 Monate.
Konsumhinweis
Ein exzellenter Begleiter zu Gänseleber- Terrinen und Pasteten, sowie Gebäck mit Aprikosen oder Apfel.
Nach Yquem ist dieses Château mit seinen Befestigungen aus dem 13. Jahrhundert und den Gebäuden aus dem 17. Jahrh. das spektakulärste in Sauternes. Seit 1913 gehört es den Cordiers und wird von ihnen mit grösster Sorgfalt geführt.Ab 1967 wurde ein neues Bereitungsverfahren eingeführt mit dem Resultat, dass die Weine leicht und einseitig ausfielen. Nun ist man wieder zu traditionellen Methoden zurückgekehrt und lässt den Wein in jeweils zu einem Drittel neuen Fässern reifen.
